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MY Food / 푸드
건강한 식재료!
이용한 여섯 가지 요리
훈제 장어와 고추냉이 무스, 질, 월계수 잎) 1다발, 사프란 1회 분량, 올리브유 6큰술, 재료 브레스 Bresse 닭(2kg) 1마리, 브릭 Brick 12
구운 쌀 갈레트’ 소금 · 에스플레트 Espelette 약간씩 장, 프룬 12개, 말린살구 12개, 잎을 뗀 바질1/2단,
민트잎 12장, 계핏 가루 1작은술, 생강 1작은술, 라
6인분 준비 시간 15분 난이도★ 1 새우는 머리를 자르고 즙을 내서 따로 담아둔다. 즈 엘 하누 Raz el Hanout(배합 향신료) 1작은술, 꿀
새우 꼬리의 껍질을 벗겨 냉장 보관한다. 팬에 올리브유 3큰술, 에샬로트 2개 분량, 아몬드 슬라이스 120g,
재료 훈제 장어 200g, 차가운 휘핑크림 20ml, 크림 상태 를 3분의 1 정도 두르고 에샬로트와 마늘을 노릇하게 굽 녹인 버터 100g, 소금 · 후춧가루 약간씩, 새싹 샐
의 고추냉이(통조림) 1큰술, 리소토용 쌀 100g(소금물 는다. 새우 머리를 넣고 붉은색이 날 때까지 익히다 나 러드 6줌, 비네그레트 소스(올리브유+꿀+발사믹 식
30ml를 넣고 조리), 달걀 1개, 해바라기씨유 4큰술, 소금 무 숟가락으로 눌러 으깬다. 화이트 와인을 붓고 알코올 초) 적당량
· 후춧가루 약간씩, 검은깨 1작은술, 와사비 파우더 약간 을 날린 다음 소금과 에스플레트를 뿌리고 물 1L와 부케
가르니, 새우즙을 넣는다. 30분간 바글바글 끓이다 체에 1 닭 속에 소금과 후춧가루, 바질의 2분의1, 민트를
1 미리 조리한 쌀에 달걀을 풀어 검은깨와 함께 넣고 섞 거르는데, 새우 머리를 다시 눌러 즙을낸다. 넣고 채운다. 닭에 버터와 꿀을 바르고 라즈 엘 하누
는다. 지름 5cm의 아이스크림 스쿱을 이용해 작은 공 모 를 뿌린 다음 오븐에서 1시간 15분간 굽는다. 이때
양으로 6개를 만든다. 2 팬에 올리브유를 3분의1정도 두르고 흑미를 넣은다음 오븐은 예열하지 않는다. 중간중간 물을 뿌리고 조리
1에서 만든 국물과 사프란을 넣는다. 뚜껑을 덮고 쌀이 가 끝나기 15분전에 닭 주위에 씨를 뺀 프룬과 살구
2 팬에 해바라기씨유를 두르고 1의 공모양 쌀을 놓고 숟 부드러워질 때까지 익힌다. 쌀이 알덴테 상태가 되면 새 를 넣는다.
가락 등으로 납작하게 누르면서 노릇하게 굽는다. 이렇 우 꼬리를 남은 올리브유를 두르고 굽는다. 소금과 에스
게 만든 쌀 갈레트를 접시에 담고 150°C의 오븐에서 따 플레트를 살짝 뿌리고 레몬 제스트로 향을 가미한 흑미 2 구운 닭은 식으면 껍질을 벗긴다. 맛있는 부위를
뜻하게 유지한다. 와 곁들여 낸다. 발라내고 흰살은 3등분하고 나머지 부위는 작은 조
각으로 자른다. 남은 라즈 엘 하누와 바질, 잘게 자른
3 휘핑크림을 저어 단단한 상티크림으로 만든 다음 고추 민트를 넣는다.
냉이를 섞어 냉장 보관한다.
3 브릭 5장에 버터를 바르고 겹쳐 놓는다. 케이크틀
4 훈제 장어를 6조각으로 자르고 고추냉이 상티 크림을 에 겹친 브릭 5장을 깔고 아몬드 슬라이스의 2분의1
짤주머니에넣는다.따뜻한 쌀갈레트 위에 훈제장어를 올 분량을 뿌린 다음 브릭1장을 올린다. 그 위에 닭고기
리고 고추냉이 상티 크림을 짜서 얹는다. 와사비 파우더 와 프룬, 살구를 채우고 브릭을 접는다. 나머지 브릭
를 뿌리고 식탁에 낸다. 다양한 허브를 섞은 샐러드와 먹 6장에 버터를 발라 겹친 다음 닭고기를 덮는다. 이때
어도 좋다. 브릭을 안쪽으로 접어 잘 감싼다. 나머지 버터를 붓
고 180°C의 오븐에서 30~40분간 굽는다.
새우를 올린 흑미
4 구운 아몬드 슬라이스를 뿌리고 샐러드와 함께 낸
6인분 준비 시간 20분 다.
쌀과 국물 조리 시간 뚜껑덮고30~40분정도 향신료를 넣은 닭고기 파스틸라 Pastilla
새우 조리 시간 4분난이도★
6인분 준비 시간 30분
재료 흑미(이탈리아 흑미) 500g, 생새우 24마리, 레몬 닭 조리 시간 180°C의 오븐에서 1시간15분
1/2개, 드라이 화이트와인10ml, 마늘1쪽, 껍질 벗겨 잘 파스틸라 조리 시간 180°C의 오븐에서 30분 난이
게 자른 에샬로트 1개 분량, 작은 부케가르니(타임, 바 도 ★★
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