Page 34 - :: Mylife Weekly 859 ::

MY Education / 교육

특별한 풍미와 맛

스페셜티 커피

(Specialty Coffee)

스페셜티 커피(Specialty Coffee)? 것이 특징이며, 이러한 독특한 풍미와 맛은 생산지의
토양의 특성과 특별한 특징이며, 기준에 따라 엄격히
스페셜티 커피(Specialty Coffee)는 1974년 Tea 분류되고 관리된다.
& Coffee Trade 저널에서 Erna Knutsen에 의해
처음 언급되었다. Knutsen은 특수 미생물에 의해 스페셜티 커피를 홍보하고, 자체적으로 연구, 기준을
커피에서 추출되는 최고의 향미에 대해 설명하기 만들기 위해서 커피 재배자, 수출 업체, 로스터,
위하여 처음 이 용어를 사용하였다. 소매업체 및 장비 업체는 협회를 설립했으며 이런
협회들은 커피 생산, 소비국 거희 모든 국가에 있다,
스페셜티 커피는 고급(gourmet)커피나 프리미엄
(premium)커피 같은 마케팅 용어와는 다른 용어 스페셜티 커피를 전문적으로 재배하는 국가로는
이다. 콜롬비아, 에티오피아, 브라질, 인도네시아 등이
있다.
스페셜티 커피는 스페셜티 커피 협회 (Specialty
Coffee Association)에서 정한 스페셜티 기준에 아라비카(Arabica)와 로부스타(Robusta)는 전세계
따라 커피를 평가합니다. 이 SCAA(미국 스페셜티 의 75개의 커피 품종 중에서 가장 인기 있는 품종
커피 협회)에서는 커피가 드라이했을 때부터 물과 중 하나인데, 스페셜티 커피에서는 주로 아라비카
접촉했을 때, 그리고 시간이 지나 온도가 내려갈 품종의 원두를 사용한다.
때까지의 커피 향미, 질감, 깔끔함 등을 평가하는
객관적인 평가 기준을 만들었다. 스페셜티 원두들은 대중적인 블렌드에 비해 개성이
있다. 원두를 잘 관리한 카페에서 정성스럽게 내린
이 기준을 토대로 평가하여 100점 중 80점 이상의 스페셜티 커피는 평소에 맛보던 커피와 다른 매력이
커피에 대하여 스페셜티 커피라고 등급이 정해지며, 있다. 스페셜티 원두에 대한 관심을 계기로 다양한
비로소 스페셜티 커피로 인정 받을 수 있다. 따라서 원두를 맛보고, 그 속에서 자신의 커피 취향을 찾을
전체 원두의 7%만이 스페셜티 원두로 인정받고 수 있다면 ‘스페셜티’의 이름값은 한 게 아닐까 싶다.
있다.
스페셜티 커피는 특수하고 이상적인 기후에서 그런 의미에서, 이번 주말엔 스페셜티 커피 한 잔
재배되며, 컵의 풍미와 맛이 독특하고 결점이 없는 어떨까?

34 www.mylifeweekly.com