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                   동물성 단백질 vs 식물성 단백질,


                         어떻게 잘 섭취할 수 있을까?






                1. 식물성 단백질 식품이 인기를 끌고 있다.                    인 메티오닌이 없고 쌀은 리신이 없지만 둘을 같이 섭취하게 되           란을 주는 상품명은 영양가 있고 윤리적이고 신뢰할 만한 육류
                몇 년 동안 큰 인기를 끌지 못하던 식물성 단백질 식품들이 슈퍼          면 9가지 필수 아미노산을 모두 섭취할 수 있다. 설명이 복잡해          를 생산하고 공급하려는 축산업 평판에 용납할 수 없는 위험이
                마켓에서 동물성 단백질 식품들 옆에 자리를 잡아가고 있다. 슈           보이지만 사실 평소에 실천하고 있는 방법이다. 우리는 음식을            된다고 한다.
                퍼마켓에는 콩으로 만든 식물성 소시지가 소고기 소시지 옆에 자           혼합해 먹는다. 예를 들어, 잡곡밥을 먹고, 토스트에 구운 콩 올         호주닭고기연합의  대표인  비비안  카이트(Australian  Chicken
                리잡고 있다. 비건(식물성) 버거, 미트볼, 슈니첼을 선택하는 소         려 먹고, 피넛 버터 샌드위치를 먹고 후무스를 먹는다.               Meat Federation’s head Vivien Kite)는 소비자들이 이러한 식물
                비자가 점점 많아지고 있다. 페스트푸드점, 파인다이닝, 슈퍼마           식물 단백질을 먹으면 몸에 좋은 영양소인 섬유질과 폴리페놀을            성 단백질 식품의 속임수 상품명 때문에 구매의도나 관심이 없
                켓 할 것 없이, 동물을 사용하지 않은 육류 대체식품이 최근 몇          섭취할 수 있다. 전통적인 식물성 단백질은 밀, 콩, 완두콩이다.         음에도 제품을 구입하여 사기를 당했다고 말하는 불만이 수없이
                년 간 인기를 이어가고 있다. 비건 버거 판매량 또한 빠르게 증          최근에는 병아리콩, 파바빈, 루핀과 같은 콩과 식물을 원료로 한          접수되었다고 한다.
                가하고 있다.                                      새로운 제품들이 생겨나고 있다. 반면, 9가지 모든 필수아미노산          호주돼지고기유한회사(Australian Pork Limited)의 설문조사에
                비영리 싱크탱크인 푸드프론티어(Food Frontier)의 자료에 따르      을 포함하는 식물은 퀴노아, 대두 그리고 아마란스 씨앗이 있다.          서, ‘식물성 구운 고기’ 라고 라벨링 된 포장지를 본 50퍼센트의
                면 비건 버거 판매량은 2019-2020년 동안 46% 증가하였다. 지      채식 식단으로 식사를 할 때는 한 번 식사 때 9대 필수 아미노산         호주 사람들은 제품이 진짜 돼지고기로 만들어졌다고 생각했다
                난 3년 동안 비건 버거 산업은 관련 일자리, 생산 수입, 종사자를        을 모두 섭취하는 것이 좋다. 적절하게 음식을 배합해 아미노산           고 한다. 실제로 식물 기반 육류 제품 포장을 본 1000명의 호주
                두 배로 늘렸다. 대형 슈퍼마켓에 20개 이상의 호주 대체육 버거         을 섭취하는 것이 좋다.                                사람 중 61퍼센트는 제품이 육류를 포함하고 있다고 잘못 인식
                브랜드가 입점해 있다. 푸드프론티어의 대표인 토마스 킹(Food          동물성 단백질은 무엇인가?                               하였다. 노인들, 사회 계층이 낮은 사람, 영어가 모국어가 아닌
                Frontier’s chief executive Thomas King)은 비건 버거의 공급과   계란과 유제품과 같은 동물성 식품은 식품에서 섭취해야 하는 9  사람들은 채식 제품을 진짜 고기로 잘못 인식할 확률이 높았다.
                수요가 지속적으로 증가할 것이라고 한다. 그는 글로벌 단백질            대 필수 아미노산을 포함하고 있다. 육류, 생선과 유제품과 같은          농민들의  우려가  있음에도  불구하고,  호주공정거래위원회
                공급의 다각화는 전세계에서 증가하고 있는 식물성 식품 수요를            동물성 단백질은 우리 몸에 쉽게 흡수되는 철, B12, 칼슘과 오메        (Australian  Competition  and  Consumer  Commission)는  고
                충족하는 데 있어 필수적이라고 말하였다.                       가-3 지방산 같은 영양소가 풍부하다. 동물성 단백질 식품은 킬          기가  없는  식물성  식품의  포장에  관해  법을  개정하고  규정
                한 예시를 들어보겠다. 2018년 한 연구에 따르면 지구의 환경 파        로줄(kilojoule: 음식을 통해 얻게 되는 에너지 단위) 기준으로 식    을  하기를  머뭇거리고  있다.  호주공정거래위원회(Australian
                괴를 줄이는 가장 좋은 한 가지 방법은 육류와 유제품을 먹지 않          물성 식품보다 단백질 함유량이 더 높다.                       Competition and Consumer Commission )는 아직 불만 사항
                는 것이다. 또한 2019년 통계에 따르면, 호주 인구의 12%는 완                                                    이 그렇게 많이 접수되지 않았으며 현재 식물성 대체식품의 상품
                전히 채식주의자이거나 거의 채식주의자라고 한다. 게다가 이             3. 채식을 할 예정이라면?                              명을 소비자들이 오해할 가능성이 사실상 낮다고 말했다.
                비율은 2012년 이후 꾸준하게 증가하고 있다. 식물성과 동물성          리베이로 박사에 의하면, 노인들은 노화로 인한 근육 손실을 방           푸드프론티어(FoodFrontier)에 따르면 포장지 때문에 소비자가
                단백질이 균형 잡힌 식단은 우리의 건강에도 좋을 뿐만 아니라            지하기 위해 단백질을 더 많이 섭취해야 한다. 성인에게 권고되           오해하지는 않는다고 결론지었다. 비건 제품 중 85퍼센트는 고
                지구의 생물다양성에도 도움이 된다. 심지어 운동 선수들도 점            는 단백질 섭취는 체중 1kg당 0.8g, 70대 이후 노인에게 권고되      기가 들어가 있지 않다는 것을 보여주기 위해 두개 이상의 단어
                점 건강과 지속가능성과 동물 복지를 생각하면서 식물성 식단             는 단백질 양은 체중 1kg 당 1g이다.                      를 덧붙여 설명하고 있으며 제품 중 절반 이상은 세개 혹은 그 이
                을 선택하고 있다.                                   아이가 있는 부모라면, 식단 계획을 세울 때 식물성 단백질 식품          상의 단어를 덧붙여 ‘고기’가 들어있지 않음을 설명한다고 한다.
                그렇다면 호주 사람들은 단백질을 얼마나 많이 섭취하고 있을             이 철, B12 그리고 칼슘을 충분히 포함되었는지 확인해야 한다.         그리고 동물 단백질로 만들어지지 않은 제품을 설명하기 위해 ‘
                까? 영양학 박사 로실렌 리베이로(Rosilene Ribeiro)에 따르면    아이의 식단을 채식으로 계획하고 있다면 공인 영양사와 상담해            소고기’ 혹은 ‘고기’ 라는 용어를 쓰는 것은 잘못된 상품명 방식
                호주 사람들 대부분은 필요한 단백질을 충족하고 있고 오히려             보는 것도 좋을 것이다.                                이다. 그러니 식물성 육류제품이나 비건 버거를 구매할 때는 상
                너무 과하게 섭취하고 있다고 한다. 박사의 말에 따르면, 단백질                                                       품명부터 살피자. 또한 식물성 버거는 과한 가공을 거치거나 나
                을 너무 많이 섭취하면 몸에서 단백질 처리가 빨라지고 몸에 문           4. 전통 축산업 vs 식물성 대체육 산업 경쟁                   트륨 함유량이 높다. 식물 기반 육류와 제품을 살 때는 나트륨이
                제가 생길 가능성이 높아져, 결국 암에 걸릴 위험성도 덩달아 높          현재 식물성 대체육의 포장과 상품명를 놓고 논란이 벌어지고             적고 콩과 식물, 통밀, 견과류 그리고 씨앗을 많이 함유한 제품
                아진다고 한다. 어떤 식품과 함께 단백질을 섭취하는지도 중요            있다. 농부들은 호주 소비자들이 가짜 육류 제품으로 사기당하            을 선택하자.
                하다. 만일 지방 덩어리 고기 같은 포화 지방 식품과 함께 먹으면         고 호도당하고 있다고 주장하고 있다. 비건 치킨이나 비건 소고
                심장병의 위험이 높아질 수 있다. 오래 살기를 원한다면 젊은 성          기와 같은 제품을 진짜 고기로 믿어 소비자들이 실수로 돈을 쓴              참고기사                  번역: 권유림
                인은 저단백질, 고탄수화물 식단을 실천해야 하며, 나이가 들면           다는 것이다. 농부들은 콩으로 만들어진 육류 대체 신제품들이            https://www.smh.com.au/lifestyle/health-and-wellness/
                반대로 단백질 섭취를 늘려야 한다고 한다.                      축산업에 악영향을 주고 있으며 고객들이 오해의 소지를 가지고            animal-protein-vs-plant-what-s-best-for-health-muscle-and-
                2. 식물성 단백질 vs 동물성 단백질                        있다고 주장하고 있다.                                 longevity-20210915-p58rxo.html
                식물성 단백질은 무엇인가?                               지난 목요일 축산업 관계자들이 상원위원회에 보고한 바에 따르            https://www.news.com.au/lifestyle/food/eat/farmers-claim-
                영양학 박사 로실렌 리베이로(Rosilene Ribeiro)에 따르면, 콩,   면, 소비자들이 동물 사진과 ‘고기’라는 상품명이 붙인 제품을 구         aussies-being-duped-into-buying-fake-meat-inquiry/news-st
                견과류, 씨앗 같은 식물성 단백질은 모두 필수 아미노산이 하나           매하고 집에 돌아와서는 사실상 제품에 ‘고기’가 들어있지도 않           ory/638e70b6d481ca487571f57231966d39
                씩 부족하기 때문에 9대 필수 아미노산을 모두 섭취하려면 다른           고 완전히 식물성 원료로만 만들어졌다는 것을 깨달았다고 한             https://www.theguardian.com/food/2021/sep/11/how-the-
                곡물을 또 섭취해야 한다. 예를 들어, 콩은 필수 아미노산 중 하나        다. 상원위원회에 제출된 내용에 따르면, 이렇게 소비자에게 혼           sausage-gets-made-the-serious-business-of-fake-meat



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