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MY Issue / 이슈

송편 ③ 준비한 반죽은 밤알 크기만큼 떼어낸 다음 념을 넣고 잘 섞어준다.
콩과 참깨 소를 넣고 빚는다. 솔잎을 깐 찜통에 ④ ①의 간 녹두에 찹쌀가루, 양념한 숙주, 돼지
서 20∼25분 정도 찐 후 흐르는 물에 씻어 물 고기, 배추김치, 대파를 넣고 잘 섞어준다.
기를 빼고 참기름을 발라서 그릇에 담아낸다. ⑤ 팬에 식용유를 두르고 뜨거워지면 ④의 반
죽을 둥글게 편다. 여기에 붉은고추와 풋고추를
전 반죽 위에 놓고 노릇하게 지져 낸다.

토란국
추석 명절음식 즐겁게 만들고 맛있게 먹기

‘송편’은 그해 수확한 햇곡식을 빚어 만드는 떡
으로 추석 명절을 대표하는 우리의 전통음식입
니다. 떡 반죽은 쌀만을 이용하는 것보다 쌀과
잡곡을 섞어 만드는 것이 더욱 균형 있는 영양
소를 섭취할 수 있어서 좋습니다.
‘전’은 지역에 따라 전 종류에 차이는 있지만 일
쌀 반죽에 갈색의 수수와 노란색 조 가루를 섞 반적으로 실파와 버섯, 육류 등을 꼬치에 꽂아
으면 다양한 색의 송편을 만들 수 있고, 수수는 부쳐내는 누름전과 생선전 등이 대표적인 추석 토란국은 우리 조상들의 지혜가 돋보이는 메뉴
폴리페놀, 플라보노이드 등의 항산화성분이 풍 전 종류로 꼽힙니다. 이렇게 만들어진 전은 아 입니다. 맑은 국물에 담백한 맛이 일품인 토란
부해 노화방지와 피로해소, 해독작용에 효과가 이들은 물론이고 어른들에게도 인기 만점인데, 국은 추석 음식에서 빼 놓을 수 없습니다. 토란
있습니다. 밥반찬으로 먹어도 맛있고, 술안주로도 매우 잘 의 주성분은 수분이 63~85%를 차지하고 있으
어울립니다. 며 그 다음으로 전분으로 개당 13~19g 정도 들
조는 백미에 비해 비타민 B1, B2가 3배 정도 많 어 있습니다. 9~10월 경에 많이 나는 토란은 주
고 식이섬유의 함량도 높아 원활한 배변 활동을 그럼 녹두전을 한번 만들어 보도록 할까요? 로 추석전후에 자주 먹는 계절국으로 탕, 산적,
돕습니다. 소에는 주로 콩과 참깨 등을 넣는데 찜, 조림, 구이, 장아찌, 엿으로도 먹으며 다시
콩은 이소플라본이 들어있어 여성 갱년기 증상 [재료] 마와 궁합이 잘 맞는 식품입니다.
을 완화시키며 특히, 검정콩에는 항산화성분인 거피녹두 80g, 찹쌀가루 15g, 돼지고기 60g,
안토시아닌이 풍부합니다. 참깨는 칼슘과 철분, 숙주 60g, 배추김치 60g, 대파 5g, 풋고추 1개, 그럼 토란국 끓이는 방법에 대하여 알아보도록
비타민이 많으며 항산화성분이 들어 있어 건강 붉은고추 1개, 식용유 4큰술, 소금 약간, 고기양 할까요?
에 도움이 됩니다. 념(간장 1/2작은술, 참기름 1/4작은술, 다진마
늘 1/2작은술, 생강즙 1/3작은술, 후춧가루 약 [재료]
보기에도 좋고 건강에도 좋은 잡곡 송편 만드는 간), 숙주양념(참기름 1/4작은술, 소금 1/2작은 토란 200g, 소고기(양지) 400g, 무 180g, 국간
방법은 다음과 같습니다. 술), 김치양념(다진마늘 1/3작은술, 깨소금 1/4 장 1큰술, 물 1,600ml, 소금 적당량, 달걀 1개,
작은술, 참기름 1/4작은술) 다진 마늘 1큰술, 대파 1/3 대 15g, 토란대(삶
[재료] 멥쌀가루 500g, 소금, 소(햇녹두, 거피 은거) 50g, 감자 75g, 다시마 5g
팥, 콩, 깨, 설탕) [만드는 법]
① 거피녹두는 물에 하룻밤(약 8시간) 정도 불 [만드는 법]
[만드는 법] 려 분쇄기에 넣고 갈아서 볼에 담는다. 대파는 ① 토란을 구입하면 장갑을 착용하고 흐르는 물
① 멥쌀가루를 500g에 소금(5g)을 조금 넣은 0.5cm 길이로 송송 썰고, 풋고추와 붉은고추는 에 씻어주고, 칼로 껍질을 살살 벗겨 줍니다. 깨
후 뜨거운 물 약 200cc를 넣어 반죽해 10분 정 0.3cm로 어슷하게 썰어서 준비한다. 끗이 씻은 감자는 납작 썰고 토란대는 한입크기
도 상온에 놓아둔다. ② 끓는 소금(1/4작은술)물에 숙주가 살짝 숨 로 썰어 줍니다.
② 소로 들어갈 참깨와 콩은 볶아서 간 후 100g 이 죽을 정도로 데쳐서 찬물에 헹군 후 물기를 ② 껍질을 벗긴 토란은 쌀뜨물에 10분정도 담
기준으로 설탕 50g, 꿀 30g, 물 1큰술을 넣고 빼고, 3cm 길이로 썰어서 숙주양념을 넣고 무 가두었다가 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝
하루 정도 냉장고에서 숙성시킨다. 콩 고유의 친다. 삶아줍니다.
식감을 그대로 느끼고 싶으면 콩을 하루 동안 ③ 돼지고기는 다진 고기로 준비해서 고기양념 ③ 소고기는 30분정도 찬물에 담가 핏물을 제
불린 후 15분 동안 삶아 설탕, 소금을 조금 넣 에 무쳐두고, 배추김치는 속을 털어낸 후 물기 거합니다.
으면 된다. 를 빼고 1cm 길이로 썰어준다. 여기에 김치양 ④ 이후 물 1,600 ml을 냄비에 넣고 끓으면 핏

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